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澳门最新皇家赌场 - 家酿的葡萄酒,为什么一喝就醉?
作者:匿名    2020-01-11 14:39:15    阅读量:4857

 

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澳门最新皇家赌场, 家里有母上大人的,尤其是一个爱折腾的母上大人,她家的熊孩子几乎有过这些经历:

●自制的蜂蜜面膜,给糊了一脸,闷到第二天满脸的青春痘;

●做出来的酸奶,嗯,酵母菌加多了,这味道有点怪怪的;

●逢年过节,自酿的各种酒(葡萄酒、白酒、黄酒),每一杯都带着一杯就倒的属性。

家酿的葡萄酒,你喝过吗?

笔者喝过,带点各种迷之颜色,还带着酸酸甜甜各种混合的味道,家酿葡萄酒的流程一般是原料选择--消毒--去梗--破碎--主发酵--去皮渣(渣集中在一起加糖继续发酵至皮中营养耗尽,单独储存饮用或烹饪用)--后发酵--陈酿储存。整个过程大概一个半月就可完成。

为什么家酿葡萄酒会越来越流行?

拿笔者家来说,真的是因为母上大人过于空闲,而且每到葡萄成熟期的时候,吃都吃不完,秉着劳动人民艰苦朴素的精神,各种葡萄的衍生品自然而然就诞生了,如葡萄干,葡萄水等等。

而家酿葡萄酒之所以越来越风靡,是因为当下年轻人的生活受环保、回归自然、原始这一理念所影响,更愿意自己动手来完成整个制作过程。

看着很美好,但是自酿葡萄酒对于普通家庭来说并不是好事,稍不留神有可能闹出人命。

家酿的葡萄酒,为什么一喝就醉?

主要是由于家酿葡萄酒中含有甲醛、甲醇。葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会代谢其他产物,例如甲醇。

不同的发酵环境会影响酵母菌的代谢产物,葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的,国家对葡萄酒甲醇含量有明确的规定不能超过400毫克/升,只能把发酵条件控制得当甲醇不是葡萄酒主要考虑的有害物质。

当各种混合物质混在一起的时候,葡萄酒的浓度要比想象中的高得多,而且容易对人体造成伤害。

家酿的葡萄酒,害处都有哪些?

●细菌广泛存在于自然环境中,很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中,也是极有可能存在细菌的。实际上,如果灭菌不彻底,或者操作不规范,很有可能混入一些对人体有害的致病菌。

●植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。但是由于家庭制作的流程及工艺不会考虑到甲醇及甲醛的存在,因此,引用大剂量的自制葡萄酒后,会容易导致人失明甚至死亡。

如果坚持家酿,最好的做法是什么?

注意合理操作,确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理,不要给有害菌留下可乘之机。在自酿之前一定要先找专业人士请教,或者找一本靠谱的、专业的书,先把方法学会,不要盲目自酿。

[参考资料]

白湘涛. 家庭自酿葡萄酒的方法[j]. 西北园艺:果树专刊, 2007(5):39-40.

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